さまざまなお茶の用語の語源は、中国から世界中の国々へのお茶の文化と貿易の歴史的な拡散を反映しています。世界中で使用されているお茶関連の語彙の大部分は、 「te」、「cha」、および「chai」の 3 つの主要なグループに分類できます。これらは、英語では「tea」、「cha」または「char」、および「chai」として表されます。 。」
意味
お茶は、Camellia sinensis 植物の硬化した葉または生の葉を熱湯または沸騰したお湯に浸して作る風味豊かな飲み物です。原産地は中国南西部とミャンマー北部であると広く考えられています。 Camellia sinensis に加えて、Camellia taliensis の葉からお茶が淹れることもあります。お茶は普通の水に次いで、世界中で最も一般的に消費されている飲料です。お茶には数多くの種類があり、それぞれが独自の風味プロファイルを持っています。さわやかでわずかに苦く渋い味を示すものもあれば、甘く、ナッツのような、花や草のような香りが特徴的なものもあります。お茶には人間を興奮させる効果がありますが、これは主にそのカフェイン含有量によるものです。
お茶の消費に関する最も古い信頼できる証拠は、中国の医師華佗によって執筆された医学文書に記録されているように、紀元 3 世紀に遡ります。中国の唐の時代にゆっくりとした飲み物として人気を博し、その後他の東アジア諸国に広がりました。 16 世紀にポルトガルの司祭と商人がヨーロッパにそれを紹介しました。 17 世紀にイギリスは紅茶の飲用を普及させ、イギリス領インドで大規模な紅茶栽培を開始しました。
「ハーブティー」という用語は、Camellia sinensis に由来しない飲料を指します。これらは、果実、葉、またはローズヒップ、カモミール、ルイボスなどの他の植物部分の混合物であり、茶の木から作られたお茶との混同を避けるためにティサンと呼ばれることもあります。
製茶業
お茶の生産には、Camellia sinensis 茶樹の葉をお茶の醸造に適した乾燥葉に変換することが含まれます。お茶の種類は、さまざまなレベルの酸化、酸化の停止、お茶の成形、乾燥などの特定の製造プロセスに基づいて区別されます。乾燥茶葉本来の風味は、茶樹の品種、摘まれた葉の品質、およびそれらが受ける特定の製造プロセスによって影響されます。生産後、お茶は他の品種と組み合わせられたり、最終的なお茶の風味を変えるために香料が注入されたりすることがあります。
お茶の生産には通常、 CTC と正統派の2 つの主要な方法が含まれます。 CTC 法では、粉砕、引き裂き、カールのプロセスが採用され、枯れた緑の葉が逆方向に回転する 2 つのローラーの間を通過し、微細な「カットドール」粒子が得られます。一方、オーソドックスな製法では、枯れた葉を専用のローラーで転がし、葉をねじって粉砕することで、味や香りに優れたお茶が得られます。
- CTC の製造: CTC の製造は通常、インドの方法で煮ると深い赤茶色になります。しかし、CTC 法の欠点の 1 つは、紅茶のすべてのフレーバーを標準化してしまう傾向にあり、その傾向は本質的であり、残念ながら混ぜ物によるものでもあります。茶葉を粉砕、引き裂き、ペレット化すると、細胞が破壊される圧力とストレスが生じ、通常は酸化して紅茶のマホガニー色を生み出す大量のフィチンが放出されます。乾燥 CTC 茶は、その原産地に関係なく、一般的なお茶のような香りと同様のペレット化された外観を持っているため、より高価な CTC タイプの茶に、同じプロセスの安価で一般的にマイルドな低地茶を混入することが容易になります。逆に、ホールティーやブロークンリーフティーは外観がさまざまであるため、混ぜ合わせるのがより困難になります。
- 正統派の製造:正統派のお茶の生産では、茶葉の特徴を維持することを優先し、結果として発酵茶葉が得られます。摘み取られた葉の各バッチは、最高の風味を引き出すために熟練した茶の専門家によって決定された特定の萎凋、揉み、酸化のプロセスを経ます。葉は壊れやすく、異物が混入したり損傷しやすいため、葉を丸めたり扱ったりするには細心の注意が必要です。オーソドックスなお茶は、最も本格的なお茶体験を提供します。黒茶、緑茶、白茶、またはウーロン茶は、その複雑な風味と繊細な品質で知られており、世界のお茶市場で高く評価されています。
お茶のカテゴリー
すべての「本物の」お茶は、紅茶、緑茶、白茶、ウーロン茶、プーアル茶、紫茶などのカメリア シネンシス茶樹から採取されます。それぞれの品種は、収穫方法や、蒸したり焼いたりするなどの加工方法によって独特の特徴を獲得します。一般に、お茶はその加工方法に基づいて分類され、少なくとも 5 種類のお茶が生産されます。
- 紅茶:東アジアのさまざまな言語で赤茶とも呼ばれる紅茶は、他の種類のお茶に比べて酸化レベルが高く、風味が強くなります。中国原産の紅茶は、中国、日本、韓国、シンガポールなどの東アジアおよび東南アジアで広く消費され、収穫されています。
- 緑茶:緑茶は紅茶と同じような枯れや酸化のプロセスを経ません。緑茶にはいくつかの品種があり、使用される茶樹の種類、栽培条件、園芸方法、生産加工、収穫時期などによって大きく異なります。
- ウーロン茶:ウーロン茶は、強い日光の下で葉を枯れさせ、カールさせたりねじったりする前にある程度酸化させることを含むプロセスを通じて製造される伝統的な半酸化中国茶です。ほとんどのウーロン茶には、特定の品種専用に使用される独自の茶樹品種が含まれています。酸化度は品種や生産スタイルに応じて 8% から 85% の範囲になります。ウーロン茶は、中国南東部や東南アジアの華人の間で特に人気があります。
- 白茶:白茶には、一般に若い葉または最小限の加工を施した葉を特徴とするいくつかのスタイルのお茶が含まれます。現在、広く受け入れられている白茶の定義はなく、追加の加工を行わずに乾燥させただけのお茶であるとしている情報源もあれば、揉みも酸化もしていない芽や未熟な茶葉から作られたお茶であり、その結果、ほとんどのお茶よりも軽い風味が得られるとしている情報源もあります。緑茶または伝統的な紅茶。
- プーアル：プーアルは、中国雲南省で伝統的に生産されている発酵茶の品種です。伝統的な中国茶生産用語の文脈では、発酵とは、茶葉を乾燥させて揉んだ後に適用される微生物発酵を指します。お茶は制御された微生物発酵を受けるため、望ましい風味に達するまで酸化し続けます。プーアルの生産には主に 2 つのスタイルがあります。1 つは伝統的で長い製造プロセスを経た生プーアル、もう 1 つは近代的で加速された生産プロセスを経た完熟プーアルです。
お茶の格付け
茶業界における茶葉の格付けは、茶葉そのものの品質と状態に基づいて製品を評価することに重点が置かれています。西洋および南アジアの紅茶の最高グレードは「オレンジ ペコー」と呼ばれ、最低グレードは「ファニング」または「ダスト」として知られています。ペコ茶のグレードは、葉芽と一緒に摘み取った隣接する若い葉の数 (2 枚、1 枚、またはまったくなし) によってさらにさまざまな品質に分類されます。最高品質のペコグレードは葉芽のみで構成されており、傷が付かないように指先を使って細心の注意を払って摘み取られます。特定のグレードの葉は、特定の種類のお茶に適しています。たとえば、ほとんどの白茶は茶の木のつぼみや新芽から加工されます。
袋入りのお茶を作るために砕いた場合、そのお茶は「壊れたオレンジペコー」（「BOP」）のように「壊れた」と表現されます。これらの低級グレードには、選別および破砕プロセスで生成される小さな残骸であるファニングやダストが含まれます。オレンジ ペコーは「OP」と略され、等級体系には OP よりも上位のカテゴリーも含まれており、主に葉の全体性とサイズによって決定されます。ブロークン、ファニング、ダストのオーソドックスなお茶にはわずかに異なる等級があり、機械的に均一なファニングに加工された葉からなる CTC ティーにはさらに別の等級システムがあります。
1. 全葉グレード
OP(オレンジペコー): 先端のない長い針状の葉からなる主要グレード。
OPS(Orange Pekoe Superior)：OPと同様、主にインドネシア産。
FOP（フラワリーオレンジペコー）：葉が長く、先端が少ないのが特徴の高級紅茶。アッサム、ドゥアーズ、バングラデシュの紅茶では第 2 級とみなされます。茶摘み方法と等級の違いにより、中国のほとんどの呼称固有の等級に直接相当するものはありません。
GFOP(ゴールデンフラワリーオレンジペコ)：FOPよりもチップの割合が高い。ミリマとマリニン地域では最高級ですが、アッサムとダージリンでは珍しいです。
TGFOP(ティッピー・ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ペコー)：チップの割合が最も高く、ネパール、ダージリン、アッサムの主要グレードです。
FTGFOP(Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)：最高品質グレード。
FTGFOP1STGFOPSFTGFOP(Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)：FTGFOPの分類において最高品質の葉のみに限定されます。
2.折れ葉グレード
BT (ブロークン ティー): 通常、黒色で開いた多肉質の葉で、非常にかさばっています。この分類は、スマトラ島、セイロン (スリランカ)、および南インドの一部の地域で使用されています。
BP(ブロークン ペコー): 最も一般的なブロークン ペコー グレード。インドネシア、セイロン（スリランカ）、アッサム、南インド産。
BPS(Broken Pekoe Souchong)：アッサム地方やダージリン地方で使われるブロークンペコーのこと。
FP(フラワリーペコ)：高品質ペコ。通常は粗く、葉は肉厚で折れています。セイロン（スリランカ）とインド南部、ケニアの一部で生産されています。
BOP(Broken Orange Pekoe)：メインのブロークングレード。アッサム、セイロン（スリランカ）、南インド、ジャワ、中国で流行しています。
FBOP(フラワリーブロークンオレンジペコー): 粗めで、先端が少し入ったブロークンタイプ。アッサム、セイロン（スリランカ）、インドネシア、中国、バングラデシュ産。南米では、より粗く、黒く壊れています。
FBOPF(フラワリー ブロークン オレンジ ペコー ファニングス): チップの割合が高い最高級のブロークン オレンジ ペコー。主にセイロンの「低地地区」出身。
GBOP（ゴールデンブロークンオレンジペコー）：葉が不揃いで先端が少ない2級茶。
GFBOP1(ゴールデン フラワリー ブロークン オレンジ ペコー 1): 上記と同様ですが、GFBOP 分類で最高品質の葉のみを使用します。
TGFBOP1(ティッピー ゴールデン フラワリー ブロークン オレンジ ペコー 1): 葉先の割合が高い高品質の葉。ダージリンとアッサム州の一部で採取された最高級の壊れた一級葉。
3. ファニングスのグレード
PF(ペコー・ファニングス)
OF(オレンジ・ファニングス): インド北部、アフリカ、南米の一部、ネパール出身。
FOF（フラワリーオレンジファニングス）：アッサム州、ドアーズ、ネパール、バングラデシュで一般的です。いくつかの葉のサイズは、より小さな壊れた等級に近くなります。
GFOF(ゴールデン・フラワリー・オレンジ・ファニングス)：ダージリンのティーバッグ製造用の最高級グレード。
TGFOF(ティッピー ゴールデン フラワリー オレンジ ファニングス)
BOPF(ブロークンオレンジペコーファニングス)：スリランカ、インドネシア、ネパール、南インド、ケニア、モザンビーク、バングラデシュ、中国の主要グレード。添加物が少なく、粒度が均一でチップのない黒葉茶です。
4. ダストグレード
D1(ダスト1): スリランカ、インドネシア、中国、アフリカ、南米、南インド、バングラデシュ出身。
PD(ペコーダスト)
PD1(ペコーダスト1)：主にインドで生産されています。
ルーズリーフ、ティーバッグ とお茶菓子
ティーバッグは通常、費用対効果が高く、容易に入手できる低級茶の小さな粒子である茶粉から作られています。対照的に、ルーズリーフ ティーは茶葉全体から作られるため、非常に高い品質を誇り、より複雑な風味プロファイルを持つカップが得られます。ティーケーキは圧縮されたお茶から作られ、通常は平らな円盤または正方形に成形されます。茶菓子は保管や持ち運びに便利で、熟成によってさまざまな風味が生まれることもあります。
全体的に、ルーズリーフティーはティーバッグよりもはるかにしっかりした風味を提供する傾向があります。フルリーフティーは複雑でニュアンスのあるものが多く、ブレックファストブレンドのようなしっかりとした濃いお茶でも、より深い味わいを示します。ただし、保存の過程で水分が抜けてしまうため、ティーケーキはルーズリーフティーよりも濃い味が楽しめます。それに比べて、ティーバッグは味気なく見えるかもしれません。ティーバッグで淹れたお茶を楽しむのも悪くありませんが、お茶に情熱があるなら、ルーズリーフティーや茶菓子を飲むとさらに満足感が得られるでしょう。
ほとんどのティーバッグはきつく詰められており、浸すにつれてお茶が膨張して風味が放出されるスペースが最小限に抑えられています。一方、ルーズリーフティーは、適切に準備されていれば十分に膨張する余地があり、結果として美味しく風味豊かな一杯が生まれます。ルーズリーフティーは高品質の茶葉を使用しているため、通常、淹れるのに少し時間がかかりますが、ゆっくりと葉が広がっていく様子を観察するのは楽しいものです。茶菓子は通常圧縮されています。お茶を強く圧縮するほど、お茶の熟成は遅くなります。熟成させた茶菓子ほど風味が強くなる傾向があります。
ルーズリーフティーの代わりにティーバッグを使用する主な利点の 1 つは、準備が簡単であることです。ティーバッグを使ってお茶を淹れる場合、必要なのはお湯とカップだけです。ただし、ルーズリーフティーを準備するのも比較的簡単です。お湯とカップに加えて、ティーインフューザーやティーポット、さらには紙製のティーフィルターなど、茶葉を入れるためのアイテムが必要です。逆に、ティーケーキは小さく切る必要があるため、準備があまり便利ではありません。