お茶には歴史上の出来事や神話に根ざした奥深い歴史があります。お茶の摂取に関する最初の文書化された証拠は、中国の医師華佗によって書かれた医学文書の中で、紀元 3 世紀に遡ることができます。その起源は伝説に包まれていますが、その人気の高まりは現実世界の経済的、社会的、政治的駆け引きと密接に関係しています。
植物の起源
茶樹の起源は東アジア、イラワジ川の源流近くにあり、中国南東部、インドシナ、アッサム州に広がりました。茶樹の自生地は、西部のビルマ国境沿いのナガランド州、マニプール州、ミゾラム州の間の小さな扇形の地域内にあります。東は中国を通って浙江省まで、南は丘陵地帯を通ってビルマ、タイ、ベトナムまで広がっています。東西軸の長さは約 2,400 km、南北軸は約 1,920 km です。
中国の小葉タイプのお茶は、未知の野生のお茶の近縁種の交雑によって中国南部で生まれた可能性があると推測されていますが、既知の野生個体群が存在しないため、その起源は依然として推測の域を出ません。中国のアッサム タイプのお茶には2 つの異なる系統があり、1 つは雲南南部で、もう 1 つは雲南西部で見つかります。多くの種類の南雲南アッサム茶は、近縁種の Camellia taliensis と交配されています。雲南西部のアッサム茶はインドのアッサムタイプの茶と遺伝的類似性があり、中国南西部、インドビルマ、チベットが交わる地域の同じ親植物に由来する可能性があることを示しています。しかし、インドのアッサム茶は、雲南西部のアッサム茶とハプロタイプを共有せず、Camellia pubicosta 種と交配したと思われることから、独立した栽培化に由来すると考えられます。
12 年の世代に基づくと、中国の小葉茶は約 22,000 年前にアッサム茶から分岐したと推定されており、中国のアッサム茶とインドのアッサム茶は 2,800 年前に分岐しました。
早めのお茶の飲み方
古代東アジアにおけるお茶の消費は、飲料として使用される前から始まりました。人々は茶葉を生で摂取したり、スープや野菜に加えたり、発酵させて噛んだりしていました。お茶の飲用の起源は、雲南地方の殷王朝の薬用目的にまで遡ると考えられています。
中国の神話によれば、お茶の発見は紀元前 2737 年の伝説の神農によるものとされていますが、証拠によれば、お茶の飲用は中国南西部、特に四川省または雲南地域で始まった可能性があります。お茶に関する最古の文書記録は中国から来ており、「tú」という言葉は『詩経』などの古文書に登場し、お茶を含むさまざまな植物を含む可能性のある「苦い野菜」を指します。 『華陽書』には、四川省の巴族が周王に「土」を贈ったことについても言及されている。その後、秦の時代に巴とその隣国の蜀の領土が征服され、お茶の飲用に関する知識が広まりました。お茶についての初期の言及は、秦王朝の劉昆将軍が「本物のお茶」の配達を要求した手紙の中に見られる可能性があります。
西安にある漢の景帝の陵墓で茶の物的証拠が発見され、紀元前2世紀には早くも漢代の皇帝がツバキ属の茶を飲んでいたことが示されている。紀元前 59 年に王宝によって書かれた漢王朝の著作「若者の契約」には、お茶を沸騰させることに関する最初の既知の記述が含まれています。また、この時代に遡り、成都近くの孟山で茶が栽培されていた最初の茶栽培の記録についても言及されています。お茶の飲用に関するもう一つの信頼できる記録は、西暦 3 世紀に遡り、中国の医師華佗による医学書の中で、「苦い茶を常に飲むと思考が良くなる」と述べています。唐の時代以前は、お茶を飲むことは主に中国南部で行われていましたが、唐の時代には広く普及し、韓国、日本、ベトナムにも広がりました。お茶とその準備に関する論文である「茶の古典」は、中国のお茶の飲用に大きな影響を与えた8 世紀の中国の作家、陸羽によって書かれました。
開発状況
時代を通じて、さまざまなお茶の品種だけでなく、お茶を加工するためのさまざまな方法が開発されてきました。唐の時代には、お茶を蒸して、叩いて、ケーキの形を作りました。ルーズリーフティーは宋の時代に人気を博しました。元と明の時代には、酸化していない茶葉を高温の乾いた鍋の中でかき混ぜ、緑色を保つために丸めて空気乾燥させていました。 15 世紀には、鍋で加熱する前に葉を部分的に酸化させるウーロン茶が開発されました。西洋人の好みでは、完全に酸化させた紅茶が好まれていましたが、さらに酸化させることは許可されていました。黄茶は明の時代に緑茶生産の不注意な行為により偶然発見され、葉が黄色くなり独特の風味が生まれました。
世界的な広がり
お茶は 16 世紀に中国の西洋の僧侶や商人に最初に紹介され、そこでは「chá」として知られていました。 「chiai」と書かれた最も初期のヨーロッパのお茶への言及は、1545 年にヴェネツィア人のジャンバティスタ・ラムジオが書いた『Delle Navigationi e viaggi』に見られます。記録に残るヨーロッパ諸国による最初のお茶の出荷は、1607 年にオランダ東インド会社が輸送したときでした。マカオからジャワへのお茶の貨物。 2年後、オランダ人はヨーロッパに輸送するための最初の委託茶を日本の平戸から購入しました。紅茶はオランダのハーグでファッショナブルな飲み物となり、オランダ人はこの飲み物をドイツ、フランス、そして大西洋を越えてニューアムステルダム（ニューヨーク）に伝えました。
1567年、コサックのアタマンのペトロフとヤリシェフが中国を訪れたとき、ロシア人は初めてお茶に触れた。モンゴルのハーンは 1638 年に 4 プード（65 ～ 70 kg）のお茶を皇帝ミカエル 1 世に寄贈しました。ジェレマイア カーティンによれば、ワシーリ スタルコフがアルティン カーンへの使者として派遣されたのはおそらく 1636 年のことでした。彼は皇帝への贈り物として250ポンドのお茶を与えられました。スタルコフは枯葉を大量に積んでも役に立たないと当初拒否したが、カーンは主張した。こうしてお茶はロシアに伝わりました。 1679年、ロシアは毛皮と引き換えにラクダキャラバンによる中国からの定期的な茶供給に関する条約を締結した。今日では事実上の国民飲料とみなされています。
イギリスへの紅茶の伝来は、駐日東インド会社職員リチャード・ウィッカムが手紙の中で紅茶について言及した1615年に遡ります。この飲み物は 1637 年に福建省のピーター・マンディによって観察され、彼はそれを「チャー – 一種のハーブを煮詰めた単なる水」と表現しました。その後、1657 年にロンドンのコーヒー ハウスで販売され、1660 年にサミュエル ピープスが試飲しました。1662 年にキャサリン オブ ブラガンザが英国宮廷に紅茶を飲む習慣を導入したことで人気が高まりました。しかし、普及したのは18 世紀になってからです。紅茶は主に高価なため、イギリス諸島で広く消費されるようになりました。 1720 年代には、砂糖とミルクを加えた紅茶の人気が緑茶の人気を追い越しました。 18 世紀のお茶の密輸は、最終的には手頃な価格でのお茶の消費につながりました。 1785 年に英国政府が茶税を廃止したことは、大きな変化を示しました。時間の経過とともに、特にインドの紅茶が大量に到着したことにより、ヨーロッパの紅茶の価格は下がり、19 世紀後半までに紅茶は社会のあらゆるレベルで日常的な飲み物になりました。お茶の人気の影響は歴史上の出来事にも大きな影響を与えました。 1773 年の紅茶法はボストン茶会事件を引き起こし、その後アメリカ独立戦争へと拡大しました。茶貿易による英国との貿易赤字問題がアヘン戦争につながった。 1685 年に清の康熙帝が外国製品を禁止したことにより、中国製品の代金を銀で支払う必要が生じ、貿易業者は代替貿易商品としてアヘンに注目するようになりました。アヘン貿易を制限しようとする中国政府の努力は、最終的には戦争につながった。
中国の小葉タイプのお茶は、1836 年に中国茶の独占に対抗するためにイギリスによってインドに持ち込まれました。アーチボルド キャンベルは 1841 年に中国茶の種子をクマウン地方に導入し、ダージリンで茶栽培の実験を始めました。アルバリ茶園は 1856 年に設立され、ダージリン茶生産の始まりとなりました。 1848年、ロバート・フォーチュンは名誉ある東インド会社から、中国から秘密裏に茶の木を英国に持ち帰るよう依頼されました。ヒマラヤに持ち込まれた中国茶の木のほとんどは生き残れませんでしたが、イギリス人は中国の小葉タイプの茶と交配した在来のアッサム茶品種を発見しました。中国の栽培技術を利用して、イギリス植民地政府はヨーロッパ人に栽培用の土地を提供してアッサム州に紅茶産業を設立しました。当初、お茶は主にイギリス系インド人によって消費されていましたが、インド紅茶委員会による広告キャンペーンの成功により、1950 年代にインドで広く人気が高まりました。英国は 1867 年にスリランカ (当時はセイロン) にも紅茶産業を導入しました。